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Patrick James

Chef diplômé de l’« École d’Hôtellerie de Granville » (France)

Je me considère comme un chef passionné par ma profession, par les voyages et par ses coutumes culinaires et gastronomiques.

L’île Maurice, Guernesey, Londres, le Maroc, la Hollande et le Danemark sont quelques-unes de mes dernières visites. De tous ces lieux merveilleux, j’ai appris quelque chose. À mon retour à Minorque, j’essaie d’exprimer tous ces vécus, ces expériences et ces saveurs lointaines dans chacun de mes plats, en tentant de transmettre une influence dans chacun d’entre eux. Bien entendu, je choisis toujours des produits de première qualité, frais, en grande partie de production locale, de nos agriculteurs, en tenant compte, bien évidemment, de mes racines, la France.

Tous ces voyages ne seraient pas pareils sans les grands chefs et amis français que j’ai rencontrés et avec lesquels j’ai échangé des idées, partagé différents points de vue…

Tout cela a permis d’aboutir à Pan y Vino. Je vous attends !

Noelia Zardoya

Diplômée en Direction hôtelière de l’« Escola d’Hosteleria de Catalunya » (Barcelone)

Je suis la compagne de voyage de Patrick. Ensemble, nous avons visité de très nombreux lieux que nous avons gardés gravés pour leur beauté et pour ce que nous y avons appris.

Nous aimons connaître de nouvelles choses qui nous surprennent, nous essayons de nous former avec les meilleurs, de capter chaque détail.

Nous appliquons ensuite tout cela à notre restaurant. À Pan y Vino, on retrouve tout notre savoir-faire, notre simplicité, notre désir d’assurer des relations de qualité et de prendre soin du client.

Nous avons tous deux une formation en hôtellerie parce que c’est ce que nous avons choisi pour notre avenir, ce que nous aimons faire et ce qui nous réjouit. Nous souhaitons gâter le client, tout en nous gâtant.

Nous formons une bonne équipe : Patrick aux fourneaux et moi en salle.